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日々の疑問や問題を解決! 問題解決型日記ブログ☆ ー子育て共働きマザーの悩み&工夫テクニックー
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egao
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息子(2009年6月生)娘(2010年11月生)の年子の子育て真っ最中です。
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先日から、グルテンフリーの米粉パンを炊飯器で焼くことに挑戦しています。
参考にしているのは、こちらの本↓
こちらの推奨米粉で、一般的に手に入りやすい「米の粉」と
温水のみでできる「マイベイクフラワー」という2種類の製菓用米粉でチャレンジしています。

今のところ、うまくいったのは「米の粉」+「ドライイースト」(カタクリ粉でのとろみ水必要)+オイルのほう。
レシピの半分の量でやっていましたが、発酵を2倍より少し多めにしても、過発酵にはならずふわっとしたパンになりました☆
うまくできると感動です。

マイベイクフラワーのほうでは、天然酵母「白神こだま酵母」を使用し、ノンオイルでしたためか、
2倍を超えると過発酵になってしまいました。難しいなあ。
HPによるとこの米粉だと多少の過発酵は大丈夫とのことでしたが。。
レシピ通りの分量より半分くらいのほうが過発酵には強いのか??

ちなみに過発酵したパンはきめが荒くて、ぼそぼそしています。。

もしかすると、ドライイーストでやったほうがうまくいくかも。ということで、次はマイベイクフラワーで
、オイルあり、ドライイーストの組み合わせをレシピの半分量でやって見て、この米粉の性能を確かめたいと思います。

参考HP:http://komeko100.com/report/flour.html



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